冰箱採購指南與要訣-冷媒與冷凍能力

列車長
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近來因為環保訴求,一般冰箱冷媒的選擇幾乎都是使用環保冷媒,也就是做到「至少沒有CFC(氟氯碳化物)」,所以使用環保冷媒是以R134a為主, 但 HFC R134a(氟氫碳化合物)我覺得仍不夠環保。真正環保的冷媒,至少是得採用R600a這類的才行,但目前HC R600a(碳氫化合物)只有高價機種才有。 有興趣想瞭解冷媒的物理特性或熱力表的,可以參考這份冷媒物化性表格。 另外,有關冷卻能力四星級、三星級的ISO標準,其實在新產品上沒什麼意義,因為一定都是四星級的產品。所謂三星級冷凍能力,是說冰箱的冷凍室內各 處都可 達到平均-18℃的溫度,這樣的低溫環境可確保細菌的活動力到非常低的程度,-18℃是國際標準。四星級就更厲害了,可以在24小時內,將食物降低到 -18℃,現代任何一台新的冰箱都能做到。 所以評判冷凍能力,應該看的是有沒有額外的急凍能力,而不是看這個四星級冷凍能力了。 蔬菜箱的功用應該不是拿來冷凍的,最主要的目的是讓菜可以在低溫的狀態下保存鮮度,由於一般的冰箱都沒有辦法有很好的保濕功能,所以有設計過的蔬菜箱會設法維持蔬菜的新鮮度與溫度,同時又得要兼顧其濕度,太乾的話,蔬菜很快就會變色了。 新買的冰箱應該在冰箱本身就定位後,等待幾小時再開機運轉,理論上在6到8小時內冷凍庫、冷藏室都會達到應有的溫度。 如果屆時還是覺得不冷,建議打電話詢問,不然就得請家電行來更換。 蔬菜中,以葉菜最容易凍傷,要保存它們,以7到8度最好,能保存一星期左右,若溫度太低,容易產生凍傷現象。包括波菜、莧菜、空心菜、地瓜葉、九層 塔、龍 鬚菜等等皆是,最好是包好放在冰箱最底層的蔬果箱。至於碰到回溫容易黃葉的菜有蘿蔔葉、千寶菜等,買回來後必須和其他蔬菜一樣迅速放入冰箱,且要離出風口 不遠,通風又涼好處。 芽菜的冷藏溫度和葉菜差不多,在7、8度左右可保存一週間,但要注意它如果溫度太高超過8、9度以上,會產生綠化現象發芽,故只能保存3到4天,記得芽菜不要一直放,要趕快吃掉。 菇蕈類則最放到冰箱冷藏室最上層,且可靠近出風口,和一般蔬菜不同,保存溫度最適合的是2到3度,能保存5到6天。 根莖類的話,白蘿蔔、紅蘿蔔、冬瓜等放到冰箱的一般冷藏區域是在5到6度間,能保存3、四天,如果溫度超過9、10度以上,就會變黑、變臭,甚至腐爛。建議這些根莖類的不要放到冰箱裡,如洋蔥、地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜、豆薯等等,放到陰涼處即可。
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